Sopa panameña de ñame con carne salada: tradición que reconforta

Sopa panameña de ñame con carne salada

Tradición que reconforta

En muchas casas panameñas, el ñame era más que un ingrediente: era un salvavidas.

Cuando el refrigerador estaba casi vacío, bastaba con un pedazo de carne salada y una raíz de ñame para tener sopa caliente y sustanciosa para todos.

El ñame no es muy conocido fuera de nuestra región. Algunos lo confunden con papas, malanga o batata. Pero el ñame panameño es especial: denso, cremoso al cocinarse, con un sabor terroso que reconforta.

Mi madre lo cocinaba los días grises, cuando no había carne fresca, pero sí cariño.

Esa sopa servida, humeante, con arroz blanco o una tortilla tostada al lado, era todo lo que necesitábamos para sentirnos bien.

Sopa de ñame con carne salada

Ingredientes:

500 g de ñame pelado y en cubos

250 g de carne salada (puede ser costilla o falda)

½ cebolla picada

1 diente de ajo

1 cucharadita de orégano seco

1 hoja de culantro o culantro cimarrón

Agua suficiente para cubrir

Pimienta al gusto

Ají chombo (opcional, al gusto)

Preparación:

1. Lava bien la carne salada y hiérvela una vez para quitar el exceso de sal.

2. En una olla, sofríe la cebolla y el ajo en un poco de aceite.

3. Añade la carne, el ñame en cubos, el orégano y suficiente agua para cubrir.

4. Cocina a fuego medio hasta que el ñame esté suave y la sopa espese naturalmente.

5. Agrega el culantro al final para realzar el sabor.

6. Sirve caliente, con arroz blanco o tortillas tostadas.

Consejos:

Si no tienes carne salada, puedes usar tasajo, chuleta ahumada o incluso sardinas.

El ñame se deshace un poco al cocinarse y espesa la sopa de forma natural.

Para más sabor, añade un poco de zapallo o maíz en trozos.